先说结论：先分清洗的是灰还是油

上周三下午，我在友爱路看一块粉店门头。老板说招牌才做两年，白底变黄底，字还亮着，就是整块看着脏。我伸手在面板下沿抹了一下，指头上是黏的，带一股哈喇味，这就不是灰。

灰是干的，风一吹就掉，留在面板上的只是一层均匀的暗，湿布一过就散，纸一擦就白。油是黏的，粘上以后再落灰，两层叠在一起，越擦越糊，擦到后面连布都推不动。这两样的洗法完全不同，用洗灰的办法对付油，擦十遍也还是花的，而且越擦面积越大，把原本没黄的地方也糊成一片。

分法很简单：拿一张纸巾蘸温水，在不起眼的边角擦三下。纸上是黄褐色、闻着有味，那是油；纸上是灰黑色、一擦就散，那是灰。擦完再看一眼颜色，白底发黄的范围是整片还是只有下沿，这决定了这块板是被熏黄的，还是本来就黄。

油烟和灰尘，脏法完全不一样

灰尘落在表面，颗粒挨着颗粒，中间有空气，擦掉一层就干净一层。油不一样：灶台一开火，油烟里的油脂先变成细雾，顺着风飘到招牌上，落下来时还是热的，粘性最大。

粘住以后，油在空气里慢慢氧化，从透明的薄膜变成黄色的一层，这个过程叫聚合。聚到一定程度就和面板咬在一起，不再浮在表面，抹布推不动它，指甲也刮不下来。南宁的夏天长、日照强，这个过程比北方快得多，同样一块板，在南宁两年走完的路，北方可能要三年半。

更麻烦的是油会招灰，而且招来的是最难洗的那种灰。油膜发黏，马路上的粉尘、树上的飞絮、隔壁工地飘来的水泥灰全粘在上面，一层油一层灰，越积越厚，颜色也从黄变成灰褐。

所以餐饮门头的脏和普通门头的脏不是一个量级。同样挂三年，服装店擦两次就回来，粉店可能已经洗不出来，得往下走抛光甚至换板那一步。开店前选位置的时候，这一条很少有人算进去。

熏黄分三层，摸一遍就知道到哪层

第一层在表面，摸上去黏手，用指甲轻轻刮能刮下一道。这层最好办，脱脂剂加温水就能洗掉。

第二层已经渗进亚克力的表层，手指摸不出来，眼睛看得出来。面板看着发黄，擦完当天干净，第二天又泛出来，还是那几个位置。这说明油脂进了材料的微孔，表面洗不掉，得抛光。

第三层在材料里面，跟油已经没什么关系了。那是亚克力自己黄变，紫外线把材料里的稳定剂消耗掉了，俗称的熏黄到这一步已经不是熏出来的。这种情况摸上去不黏，颜色均匀，边角和中间一个色，抛光也救不回来。

摸一遍、洗一遍、等两天再看，三次之内就能判断到第几层；判断错了，洗的钱和换的钱都花得冤。

洗之前先看三处源头

多数人一上来就洗，洗完一个月又黄，然后怪清洁剂不行。问题在源头，油一直在往招牌上吹。

第一处是排风口朝向，这一处最常见，改起来也最便宜。厨房的排风口如果正对门头上方，或者斜着往上吹，油烟等于直接送到招牌上，改一个弯头、接一段管道往侧后方排，几百块钱的事。

第二处是烟道接口。老楼的烟道常常接到外墙就断了，断口没人管，油顺着墙往下淌，招牌上沿那道油印就是这么来的，位置固定，年年都在同一条线上。

第三处是抽油烟机的高度和风量。灶台离集烟罩超过 80 公分，或者风量不够，油烟会从罩子前面溢出来往店门口飘，落点正好是招牌的上沿。这种要先调设备，再谈洗招牌，顺序反了就是白洗。

油该怎么洗：温度、浓度、停留时间

洗得掉洗不掉，其实由三样东西决定：温度、浓度、停留时间，缺一样都洗不干净。温度用 40 到 50 度的温水，太凉溶解不了，太烫亚克力会软，尤其夏天暴晒过的面板，一碰热水就起雾。

浓度看脏的程度，也看面板的材质。轻的用中性清洁剂兑水 1 比 20；重油用弱碱性的脱脂剂 1 比 10，先在边角试一小块，等十分钟看有没有发白。铝型材最怕碱，一咬就是白斑，擦不掉。

停留时间要够，这一条最常被忽略。药水喷上去等 3 到 5 分钟，让它把油膜软化，再用软布顺着一个方向推。上来就使劲搓，油没化开，只是被推到了旁边。

还有一条，别在太阳底下洗，夏天最容易犯这个错。药水晒干以后浓度翻倍，干了再擦伤的是面板。挑阴天或者傍晚，一次洗一小块，洗完立刻用清水过一遍、干布收干。

不能用的东西列一下：香蕉水、天那水这类溶剂，亚克力一碰就发白开裂；钢丝球和硬毛刷会留划痕，一道一道擦不掉；高压水枪近距离冲，接缝进水，第二天箱内起雾。

挡油比洗油便宜

一块挡油板两百到四百块，能让招牌多撑三五年，这笔账怎么算都划算。餐饮店的招牌不是一年一换的东西，少洗两次就回本了。

第一种挡法是招牌上沿加一条压檐板，宽度 8 到 10 公分，往外斜 15 度。油烟往上飘，撞到檐板就顺着往外走，落不到面板上。铝板、不锈钢都行，不锈钢要选 304，201 一年就出锈点。

第二种是在招牌和灶台之间加导流。多见于前店后厨的小店，中间一道隔断，顶上装块斜板把烟往排风口引。这种改动大，效果也最直接。

第三种最简单，把招牌抬高 20 到 30 公分。听着像废话，可实际操作里，抬高一截正好避开油烟最浓的那一段，比装什么板都省事，也更不显眼。前提是别顶到二楼窗台，那又是另一个麻烦。

三种挡法可以叠着用：先改排风口朝向，再加压檐板，之后才轮到洗。顺序一乱，钱就花重了。

亚克力黄了还能不能救

能救，但只能救其中一部分。表面渗进去的那一层，用抛光膏配羊毛轮低速打磨，能把发黄的薄层磨掉。磨完的亚克力会薄一点，透光反而更亮，但只能做一两次，做多了面板就废了。

抛光有前提：面板得能拆下来，平放在架子上做。挂在墙上的没法抛，机器一压就变形。拆装的钱往往比抛光本身贵。

灯箱布和喷绘画面不能抛，布面一磨就花，只能换。软膜也一样，表面是涂层，磨掉涂层就透光不均。

还有一类是铝塑板，它的黄和亚克力的黄不是一回事。它的黄多半是清漆层老化，用脱脂剂洗不掉，也不能抛，只能重新贴膜或者换板。贴膜便宜，但边角容易翘，两三年又要处理一次。

什么时候该换整块面板

三种情况，洗的钱不如贴到换板上。判断的标准是黄到了哪一层，脏不脏反而次要。

颜色已经进到材料里，抛完半个月又泛黄。这说明黄变是整体的，不是表面污染。

面板有裂纹或者变形，这一类也没法救。亚克力用久了会脆，边角一碰就裂，裂口进水，箱内起雾，越修越糟。

卡槽松了，这是最容易被漏掉的一种。反复拆装把卡槽撑开，压不紧，油和灰从缝里进去，面板内侧也跟着脏。这时候换面板要连边条一起换，不然新板也是白搭。

换面板按平方算，南宁这边 80 到 150 元一平方，含拆装。3 毫米和 5 毫米差 20 元左右，户外建议直接上 5 毫米，抗晒抗碰都好一些，被风吹起的硬物砸一下也不容易裂。一块三米宽的门头，换面板通常在 1500 到 2500 元之间，和深度除油加上三次返工的钱差不了多少。

费用和排期

单块餐饮门头的深度除油，上门一次 300 到 600 元，看面积、高度和脏的程度。三米以上的要上脚手架或者升降平台，另算。

挡油板 200 到 400 元一块，含材料和安装。排风口改向看现场，加一段管道、一个弯头，一般 300 到 800 元。

抛光按块算，一块常规门头面板 200 到 400 元，连拆装一起做 500 元上下。换面板还是 80 到 150 元一平方。

排期上，餐饮店最好排周一。周日晚上收工后拆，周一白天做，赶在晚饭前装回去，一天生意不耽误。夏天油最稠，建议一个月擦一次表面；冬天油烟轻，可以拉到两个月。

一年怎么排：餐饮门头的维护日历

三月回南天过后做一次全面清洗，把冬天积的油和回南天的水汽一起处理掉，这一步顺便检查胶条，按上去没弹性就趁这次换掉。

六月入夏前再擦一次表面，重点洗下沿和字缝。夏天温度高，油氧化最快，这两个月不擦，秋天就洗不动了。

九月台风季过后检查结构和密封，油污顺手带一遍。台风带来的雨水会把缝隙里的油冲开，正是清理的好时候。

十二月年前做一次深度除油，顺便换掉不亮的模组。年前是餐饮旺季，招牌亮不亮、干不干净，直接影响进店。

四次里只有三月和十二月要请人，中间两次自己拿长柄软刷和中性清洁剂就能做。日常怎么洗、哪些材料怕什么，在南宁招牌清洁怎么做里有一份清单；面板黄到什么程度该换，在南宁招牌能用几年里有对应的年限；如果正在选材料，南宁门头招牌材质怎么选里把铝塑板、亚克力、不锈钢的适用场景摆在一起比过。

南宁恒兴广告接这类活，会先到店里看排风口和灶台位置，再决定是洗、是挡还是换。有些店洗完一个月又黄，问题从来不在清洁剂上，油一直在往那儿吹，洗多少遍都是同一个结果。